ทีมนักวิทยาศาสตร์นานาชาติได้สร้างสูตรเบียร์อายุ 220 ปีขึ้นมาใหม่ บาคาร่าเว็บตรง โดยใช้ยีสต์สดที่กู้คืนมาจากขวดที่พบในซากเรืออับปางในศตวรรษที่ 18 ในออสเตรเลีย (เครดิตภาพ: เดวิด เธอร์โรว์กู๊ด)
จุลินทรีย์ยีสต์จากขวดเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก — ขวดอายุ 220 ปีที่พบในซากเรืออับปางที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของออสเตรเลีย — กําลังถูกใช้เพื่อสร้างเบียร์ใหม่ที่ทันสมัยและมีรสชาติเฉพาะตัวของเบียร์ในศตวรรษที่ 18
ยีสต์เติบโตจากเนื้อหาของขวดเบียร์ที่กู้คืนจากซากเรือซิดนีย์โคฟซึ่งเป็นเรือค้าขายของอังกฤษที่ติดอยู่
ในพายุใกล้เกาะแทสเมเนียนอกชายฝั่งทางใต้ของออสเตรเลียในปี 1797 ขณะเดินทางจากกัลกัตตาไปยังอาณานิคมเรือนจําที่พอร์ตแจ็คสันซึ่งปัจจุบันเป็นเมืองซิดนีย์ลูกเรือของอ่าวซิดนีย์รอดชีวิตจากการต่อสายดินของเรือที่กําลังจมบนเกาะเล็ก ๆ นอกตอนเหนือของรัฐแทสเมเนียซึ่งปัจจุบันเรียกว่าเกาะอนุรักษ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแรงบันดาลใจสําหรับชื่อของเบียร์ที่สร้างขึ้นใหม่: การอนุรักษ์เอล [ดูภาพถ่ายของ ‘
เอลอนุรักษ์’ อายุ 220 ปีที่สร้างขึ้นใหม่]นักวิจัยใช้ยีสต์เพื่อชงเบียร์รสอ่อน ๆ โดยใช้สูตรดั้งเดิมตั้งแต่สมัยนั้น และพวกเขาบอกว่ามันมีรสชาติที่แตกต่าง”มันมีรสชาติค่อนข้างหวาน — บางคนอธิบายว่ามันเกือบจะเป็นไซเดอร์หรือรสชาติที่สดใหม่ — ซึ่งมาจากยีสต์” David Thurrowgood หัวหน้าโครงการนักอนุรักษ์และนักเคมีที่พิพิธภัณฑ์ Queen Victoria ที่ Launceston ในแทสเมเนียกล่าว
นักวิจัยยังได้เปิดเผยเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ของเบียร์อังกฤษที่มีชื่อเสียงตั้งแต่สมัยนั้นซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านรสชาติที่หวานและเหมือนไซเดอร์ คล้ายกับเบียร์ที่ผลิตจากยีสต์ที่เติมแต่งใหม่
”นั่นเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมาก แต่เมื่อพบการอ้างอิงนั้นและมีรสชาติเฉพาะนั้นออกมาในเบียร์ … มันแสดงให้เห็นว่าเบียร์มีรสชาติที่โดดเด่นจริงๆ ในขณะที่เรากําลังค้นพบอีกครั้งในตอนนี้” Thurrowgood กล่าวกับ Live Science
แต่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์จะต้องรออีกสักพักเพื่อลิ้มลองรสชาติอายุ 220 ปี: Thurrowgood กล่าวว่า บริษัท ผลิตเบียร์หลายแห่งกระตือรือร้นที่จะทําการตลาด Preservation Ale แต่จนถึงตอนนี้ สต็อกทั้งหมดประกอบด้วยขวดสองสามขวดที่ชงเพื่อการวิจัยของเขา
เบียร์บนเครื่องจุลินทรีย์ยีสต์ที่ใช้ในการชงเบียร์ที่สร้างขึ้นใหม่นั้นปลูกจากตัวอย่างที่นํามาจากหนึ่งในขวดเบียร์ 26 ขวดที่พบในซากปรักหักพังของอ่าวซิดนีย์ระหว่างการขุดค้นโดยนักโบราณคดีทางทะเลในปี 1990
ขวดเดียวที่ยังไม่ได้เปิดจากซากปรักหักพังตอนนี้เพลิดเพลินกับความภาคภูมิใจของสถานที่ที่พิพิธภัณฑ์ควีนวิคตอเรียในฐานะขวดเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดในโลกซึ่งเป็นคู่แข่งที่ใกล้ที่สุดคือเบียร์ลาเกอร์ขวดอายุ 133 ปีในพิพิธภัณฑ์คาร์ลสเบิร์กในเดนมาร์ก Thurrowgood กล่าว
การทดสอบดีเอ็นเอแสดงให้เห็นว่าจุลินทรีย์ยีสต์ที่เรืออับปางนั้นเกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในสิ่งที่เรียกว่า Trappist ales ที่ผลิตในอารามในยุโรป และ Thurrowgood คิดว่าขวดนี้มีเบียร์ระดับพรีเมียมที่ส่งออกจากอังกฤษสําหรับเจ้าหน้าที่ทหารที่พอร์ตแจ็คสัน
นักวิจัยกล่าวว่ายังพบขวดไวน์ บรั่นดี และจินบนเรือซิดนีย์โคฟ รวมถึงเบียร์ราคาถูกหลายถังเพื่อ
การบริโภคจํานวนมาก [ยกแก้วของคุณ: 10 ข้อเท็จจริงเบียร์ที่ทําให้มึนเมา]
นักวิทยาศาสตร์จากออสเตรเลีย เบลเยียม ฝรั่งเศส และเยอรมนีได้ฟื้นฟูจุลินทรีย์ยีสต์ห้าสายพันธุ์ที่แตกต่างกันจากขวดเบียร์ที่อับปาง รวมถึงแบคทีเรียหลายชนิด ซึ่งจะให้ข้อมูลที่หายากเกี่ยวกับจุลินทรีย์ในอาหารของมนุษย์ตั้งแต่ก่อนการปฏิวัติอุตสาหกรรมในยุโรป
”ผู้คนพูดถึงโรคแพ้ภูมิตัวเองและปัญหาอื่น ๆ [เกี่ยวกับ] ความจริงที่ว่าเรามีอาหารที่สะอาดในปัจจุบันในขณะที่ในอดีตเรามีอาหารที่เต็มไปด้วยจุลินทรีย์” Thurrowgood “นี่เป็นหนึ่งในโอกาสไม่กี่อย่างที่เราต้องทดสอบจุลินทรีย์เหล่านั้นจริงๆ และดูว่าพวกมันเป็นอะไร”
ผู้รอดชีวิตจากซากเรืออับปาง
Thurrowgood และเพื่อนร่วมงานของเขาวางแผนการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับขวดไวน์ที่กู้คืนจากซากเรืออับปางซึ่งอาจเก็บจุลินทรีย์ที่สามารถฟื้นคืนชีพได้หลังจาก 220 ปี
”เราสามารถเห็นเซลล์ที่ตายแล้วภายในขวดไวน์ได้อย่างแน่นอน และเรามีโอกาสน้อยที่จะพบวัสดุที่มีชีวิตในนั้น แต่คุณไม่มีทางรู้จนกว่าคุณจะทํางานเสร็จ”นักวิจัยกล่าวว่าอนาคตของการอนุรักษ์เอลเป็นศูนย์กลางของการอภิปรายเชิงพาณิชย์ที่นักวิจัยหวังว่าจะพัฒนาเป็นรายได้เพื่อรักษาคอลเล็กชันสิ่งประ บาคาร่าเว็บตรง
