การอบทำให้ฉันทึ่งเสมอ ไม่ใช่แค่เพราะฉันชอบกิน แต่เพราะฉันชอบทำอาหารให้คนอื่นด้วย ผู้คนหลายชั่วอายุคนทุ่มเท ความรัก และความหลงใหลในการทำสิ่งที่อร่อย – เมื่อผู้คนมารวมตัวกันเพื่อเฉลิมฉลอง ศูนย์กลางของสถานที่ท่องเที่ยวมักจะเป็นของกิน ความรักอีกอย่างของฉันคือวิทยาศาสตร์ นั่นมาจากลักษณะการตั้งคำถามของฉัน ซึ่งเมื่อรวมกับศักยภาพของฉันในการพูดคุยอย่างต่อเนื่อง
เป็นเวลาหลายชั่วโมง
ทำให้พ่อแม่ของฉันยุ่งอยู่เสมอ ตอนเป็นเด็ก สิ่งหนึ่งที่ทำให้ฉันทึ่งคือฝน ฝนตกเป็นเรื่องใหญ่ในอินเดีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูมรสุม ซึ่งทำให้รู้สึกโล่งอกหลังจากอากาศร้อนจัดในฤดูร้อน มันทำให้ฉันสงสัยว่าฝนมาจากไหน ฉันรู้เพียงเล็กน้อยว่าน้ำชนิดเดียวกันที่กลายเป็นไอแล้วควบแน่น
สำหรับฉัน การทำขนมเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างเคมี ชีววิทยา และฟิสิกส์ เคมี เมื่อคุณผสมสารเคมีที่กินได้หลายชนิดเพื่อสร้างแป้งหรือแป้ง โดยมีฟองอากาศเล็กๆ ติดอยู่ข้างใน ชีววิทยา เนื่องจากการเพาะเลี้ยงยีสต์ให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อทำให้ขนมปังของคุณขึ้นฟู และฟิสิกส์เมื่อก๊าซที่ติดอยู่เหล่านั้น
ขยายตัวและก่อให้เกิดการอบการเป็นส่วนหนึ่งเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม นอกเหนือจากการอยู่ใน “เต็นท์” แล้ว ส่วนที่น่าตื่นเต้นอีกอย่างคือโอกาสในการทำวิจัยเกี่ยวกับศาสตร์แห่งการอบขนมและทำการทดลองแบบสดๆ ต่อหน้าผู้คนนับล้าน เช่นเดียวกับการทดลองอื่น ๆ การทำความเข้าใจวิธีการทำงาน
ของการอบเป็นกุญแจสำคัญในการรับประกันคุณภาพของผลลัพธ์ การออกแบบและวางแผนการอบเป็นสิ่งสำคัญ และคล้ายกับการตั้งค่าการทดลองในห้องปฏิบัติการ คุณต้องพิจารณาตัวแปรแต่ละตัวอย่างรอบคอบ ตั้งแต่สัดส่วนของส่วนผสม บรรยากาศภายในเต็นท์ ไปจนถึงความมั่นคงทางโครงสร้าง
ของขนมอบ ทุกคนมีบทบาทสำคัญคุณอาจพูดได้ว่าห้องครัวเป็นห้องทดลองที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก
พูดคุยเกี่ยวกับขนมอบมีการรับประทานขนมอบทั่วโลก ส่วนใหญ่มักเป็นเค้ก ขนมปัง และบิสกิตชนิดต่างๆ สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา ไม่ว่าประเทศหรือวัฒนธรรมของเรา รูปร่างที่แน่นอน
จะแตกต่างกัน
ไปขึ้นอยู่กับธัญพืชที่มีอยู่ เช่น ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าว และธัญพืชอื่นๆ อีกสองสามชนิด ตลอดจนสภาพอากาศในท้องถิ่นและวิถีชีวิตของผู้คน แต่ทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการบดธัญพืชเป็นแป้งและผสมกับของเหลวและไขมันเพื่อสร้างแป้งโดหรือแป้งบางชนิด แต่ละแบบจะสร้างประเภท
และเนื้อสัมผัสของขนมปัง เค้ก หรือบิสกิตที่แตกต่างกันในบทบาทของฉันในฐานะทูตสะเต็มศึกษาฉันไปเยี่ยมโรงเรียนและกิจกรรมต่างๆ เป็นประจำเพื่อส่งเสริมให้เยาวชนพัฒนาทักษะและอาชีพด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี วิศวกรรมศาสตร์ และคณิตศาสตร์ วิธีที่ฉันทำคือการพูดคุยเกี่ยวกับศาสตร์
แห่งการอบ แจกอาหารอบที่หลากหลายให้นักเรียน และถามพวกเขาว่าพวกเขาคิดว่าส่วนผสมเดียวกันสามารถให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันได้อย่างไรเด็กๆ จะบอกคุณได้อย่างรวดเร็วว่าเค้กโปร่ง นุ่ม ชุ่มชื้น เป็นฟองและบีบได้ ขนมปังนุ่มและบีบเกินไป แต่ก็เคี้ยวได้ และบิสกิตก็แข็ง แข็ง อาจจะเคี้ยวและนิ่ม
ส่วนผสม
เหมือนกัน ผลลัพธ์ต่างกันเพื่อสร้างเมฆยังสร้างไอน้ำที่สำคัญทั้งหมดในระหว่างการอบ ช่วยให้เค้กและขนมปังลอยขึ้นและขนมอบพองตัวแม้ว่าจะมีส่วนผสมพื้นฐานชุดเดียวกัน (ดูตารางด้านบน) แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติของเค้กแซนด์วิชวิคตอเรีย ขนมปังบริยอช และบิสกิตก็แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
เค้ก (ซ้าย) เป็นเค้กที่เสื่อมโทรมมากที่สุดโดยมีปริมาณไขมัน แป้ง น้ำตาล และไข่เท่ากัน ซึ่งมีส่วนทำให้เนื้อเค้กนุ่มและชุ่มชื้นในทางกลับกัน ขนมปัง Brioche (ตรงกลาง) นั้นมีความเหนียวนุ่มและเด้งดึ๋งกว่า เนื่องจากกลูเตนที่เกิดขึ้นระหว่างการนวด โครงสร้างที่เร็วของบิสกิต (ขวา)
มาจากการขาดน้ำโดยเปรียบเทียบในส่วนผสมของบิสกิตพวกมันล้วนน่ารับประทาน แต่สัดส่วนเฉพาะ (และส่วนผสมบางอย่างที่เพิ่มเข้ามา เช่น ผงฟูและยีสต์) สร้างความแตกต่างแต่ละอย่างประกอบด้วยแป้ง ไขมัน น้ำตาล และไข่ในสัดส่วนที่ต่างกัน (ดูกรอบด้านบน) ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของโครงสร้าง
ที่แตกต่างกัน อีกเหตุผลหนึ่งคือส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ผงฟูในเค้กและยีสต์ในขนมปัง ที่ทำให้ส่วนผสมขึ้นฟูและให้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย ทั้งสองอย่างนี้มีบทบาทสำคัญในการนำก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้าสู่แป้งหรือแป้งโดขึ้นเพื่อโอกาสผงฟูคือส่วนผสมของโซเดียมไบคาร์บอเนตและกรดแห้ง
เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ (โพแทสเซียมไบทาร์เทรต) ในสภาพแห้งจะเฉื่อยและไม่เกิดปฏิกิริยา แต่เมื่อเติมลงในแป้งเค้ก ของเหลวจะทำให้แป้งทำงาน ทำให้เกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็กๆ จำนวนมากที่เติมส่วนผสม เพื่อให้มีความยืดหยุ่นสูงสุด ผงฟูตามท้องตลาดมักจะมีการขึ้นฟูสองขั้นตอน
ครั้งแรกระหว่างการผสม และอีกครั้งระหว่างการอบในเตาอบ (บางสูตรเรียกแป้งฟูเองแทนผงฟู มันแค่ใส่ผงฟูลงไปเพื่อให้หัวเชื้อขึ้นระหว่างการอบ)อีกวิธีหนึ่งในการเพิ่มก๊าซลงในแป้งเค้กนั้นลำบากกว่ามาก เรียกว่าวิธีการตีครีม โดยต้องตีเนยกับน้ำตาล คุณสามารถสังเกตกระบวนการนี้ได้โดยสังเกตว่า
ส่วนผสมเปลี่ยนสี จากสีเหลืองทองเนยเป็นสีขาวครีม ขณะที่คุณตีฟองอากาศมากขึ้นในส่วนผสม
สำหรับขนมปังนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย ฟองก๊าซถูกสร้างขึ้นโดยยีสต์ ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่พบได้ง่ายในบรรยากาศ เป็นเชื้อราชนิดเดียวกับที่มักเห็นเป็นหมอกสีขาวเคลือบบนองุ่น
มีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้นที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ และเหล่านี้ผลิตจำนวนมากสำหรับอุตสาหกรรมขนมปังและเบียร์ เมื่อเติมลงในแป้งโด ยีสต์จะกินคาร์โบไฮเดรตในแป้งเพื่อสร้างคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลพลอยได้ ซึ่งทำให้แป้งขึ้นเมื่อพักหรือ “พิสูจน์”ดังนั้น สิ่งสำคัญสำหรับขนมอบนุ่มฟูก็คือต้องใส่อากาศเข้าไปก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนจัดนี้เอง
แนะนำ ufaslot888g
